おでんを圧力鍋で作るときに入れてはいけないものは？具材を入れる順番と失敗しにくい作り方

寒くなってくると食べたくなる、あつあつのおでん。

大根や卵、こんにゃく、ちくわ、はんぺんなど、好きな具材をたっぷり入れて作るとおいしいですよね。

 

ただ、おでんを普通の鍋で作ると、

「大根がなかなか柔らかくならない」

「味がしみるまで時間がかかる」

「もっと短時間で作れないかな？」

と感じることもあるでしょう。

 

そんなときに便利なのが圧力鍋です。

圧力鍋を使えば、大根や牛すじなど、柔らかくなるまで時間がかかる具材の調理に活用できます。

 

ところが、ここで気になるのが、

「おでんの具材は全部まとめて圧力鍋に入れていいの？」

ということではないでしょうか。

ちくわ、さつま揚げ、はんぺん、餅巾着、ちくわぶ、こんにゃく、卵、じゃがいも……。

おでんにはいろいろな具材が入るため、どこまで一緒に加圧してよいのかわかりにくいですよね。

 

先にポイントをお伝えすると、

おでんの具材は、すべてを最初から一緒に加圧するのではなく、「圧力調理する具材」と「加圧後に入れる具材」に分けて考えると作りやすくなります。

たとえば、大根や下処理した牛すじなど、柔らかくなるまで時間のかかる具材には圧力調理を利用しやすいでしょう。

一方で、ちくわやさつま揚げ、はんぺん、餅巾着などは、加圧が終わってから入れて仕上げる方法があります。

 

つまり、

圧力鍋だからといって、おでん全部を圧力調理する必要はありません。

ここを覚えておくだけでも、具材の煮崩れや食感の変化を防ぎやすくなります。

 

ただし、とても大切なことがあります。

圧力鍋は製品によって、圧力のかかり方や最大調理量、使用できる食材、調理方法などが異なります。

そのため、この記事で紹介する方法だけで判断せず、実際に調理するときは必ずお使いの圧力鍋の取扱説明書を確認してください。

 

この記事では、

• 圧力鍋のおでんで最初から入れないほうがよい具材
• 最初から加圧しやすい具材
• 練り物を入れるタイミング
• 餅巾着やちくわぶの扱い方
• こんにゃくや卵はどうするのか
• 大根を柔らかくするポイント
• おでんを二段階で作る方法
• 圧力鍋でおでんを作る基本的な流れ
• 味がしみないときの考え方
• よくある失敗とリカバリー方法

などを、初心者の方にもわかりやすく紹介します。

「圧力鍋でおでんを作ってみたいけれど、具材の入れ方がわからない」という方は、ぜひ参考にしてくださいね。

 

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おでんを圧力鍋で作るときに入れてはいけないものは？

圧力鍋でおでんを作ろうと思ったとき、まず気になるのが、

「入れてはいけない具材は何？」

ということでしょう。

 

ただし、ここで少し注意したいのが、

「圧力鍋に入れてはいけないもの」と「おでんでは後から入れたほうが仕上がりやすいもの」は、同じではない

ということです。

食感や煮崩れを考えて後入れしたほうがよい具材まで、すべて「危険だから絶対に入れてはいけない」と考える必要はありません。

 

まずは具材を、

圧力調理するもの

と、

加圧が終わってから入れるもの

に分けて考えてみましょう。

 

すべてのおでん具材を一緒に加圧しない

おでんを作るときは、

大根
こんにゃく
卵
ちくわ
さつま揚げ
厚揚げ
はんぺん
餅巾着
じゃがいも

など、いろいろな具材を使います。

普通の鍋なら、時間差をつけながら具材を入れていくことができます。

 

ところが圧力鍋では、一度加圧を始めると、普通の鍋のように途中で気軽に蓋を開けて、

「そろそろちくわを入れよう」

「はんぺんを追加しよう」

とはできません。

そのため、最初の段階で、

どの具材を加圧するのか

を決めておくことが大切です。

 

圧力鍋を使うからといって、

「全部入れてスイッチを入れれば完成」

と考えないほうがよいでしょう。

硬い具材は圧力調理し、柔らかい具材や短時間で温まるものは後から入れる。

このように役割を分けると失敗しにくくなります。

 

ちくわ・さつま揚げなどの練り物は後入れにする

おでんの定番といえば、ちくわやさつま揚げなどの練り物ですよね。

練り物は、おでんのおいしいだしを作ってくれる大切な具材でもあります。

しかし、大根のように長時間かけて柔らかくする必要はありません。

 

そのため、

大根などを加圧する
↓
圧力が下がるまで待つ
↓
蓋を開ける
↓
ちくわやさつま揚げを加える

という流れにすると調理しやすくなります。

練り物を後入れにすると、状態を見ながら加熱時間を調整できるのもメリットです。

「大根を柔らかくしたいから長めに加熱したら、練り物まで煮すぎてしまった」

という失敗も防ぎやすくなります。

 

はんぺんは仕上げに入れる

はんぺんは、ほかのおでん具材と比べても柔らかいですよね。

そのため、大根と同じように最初から長く加熱する必要はありません。

 

むしろ、はんぺんは、

おでんがほぼ完成してから加える

くらいでもよいでしょう。

だしの中で温めれば、十分におでんらしく仕上げられます。

はんぺんを最後に入れることで、形やふんわりした食感も残しやすくなります。

 

餅巾着は加圧後に入れる

餅巾着も、加圧後に入れて仕上げたい具材の一つです。

餅は加熱すると柔らかくなります。

さらに加熱を続けると、巾着の中で餅がかなり柔らかくなり、場合によっては外へ出てしまうこともあります。

 

そのため、

硬い具材と同じ時間だけ加圧する必要はありません。

圧力調理が終わってから餅巾着を加え、餅が好みの柔らかさになるまで煮るほうが状態を確認しやすいでしょう。

 

ちくわぶも後から入れると調整しやすい

ちくわぶは、だしを吸ったもちもちとした食感がおいしい具材です。

ただし、長く加熱しすぎると柔らかくなりすぎる場合があります。

 

ちくわぶの食感には好みもあり、

「しっかり味がしみて柔らかいほうが好き」

という方もいれば、

「少し弾力を残したい」

という方もいるでしょう。

そのため、ちくわぶも加圧後に入れて、状態を見ながら仕上げる方法がわかりやすいです。

 

じゃがいもは煮崩れに注意する

じゃがいもをおでんに入れるご家庭もありますよね。

ほくほくしたじゃがいもにだしがしみると、とてもおいしくなります。

ただし、じゃがいもは加熱しすぎると煮崩れしやすい具材です。

大根を柔らかくすることを基準に加圧時間を決めてしまうと、じゃがいもが先に柔らかくなりすぎることがあります。

 

形をきれいに残したいなら、

じゃがいもだけ後から入れる

という方法も考えてみましょう。

 

卵やこんにゃくは圧力鍋の説明書も確認する

卵やこんにゃくについては、

「圧力鍋に入れてはいけないの？」

と迷う方が多い具材です。

インターネット上にはさまざまな調理方法がありますが、圧力鍋はすべて同じ仕様ではありません。

 

そのため、

自宅で使っている圧力鍋の取扱説明書を確認する

ことが基本です。

迷う場合は、卵やこんにゃくを加圧後に加えて、普通のおでんのように煮込む方法もあります。

 

「入れてはいけない」と「後入れがおすすめ」は分けて考える

ここまでを整理すると、

圧力鍋に絶対入れてはいけない

という話と、

食感や煮崩れを考えると後入れしたほうが作りやすい

という話は分けて考える必要があります。

 

たとえば、はんぺんを大根と一緒に加圧しないほうがよいからといって、

「はんぺんは危険な食材」

という意味ではありません。

大根と同じように加熱する必要がなく、後から入れたほうが仕上がりを調整しやすいということです。

 

圧力鍋のおでんでは、

安全面
＋
具材の食感
＋
煮崩れ
＋
入れるタイミング

を分けて考えるとわかりやすくなります。

そして安全面については、必ず使用している圧力鍋の取扱説明書を優先してください。

 

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圧力鍋おでんの具材はいつ入れる？タイミング早見表

ここまで読んで、

「結局、何を最初に入れて、何を後から入れればいいの？」

と思った方もいるでしょう。

 

そこで、一般的なおでん具材を、

加圧段階
加圧後
仕上げ

の3つに分けて整理してみます。

 

具材	入れるタイミングの考え方	ポイント
大根	加圧段階	大きさをそろえる
牛すじ	加圧段階	下処理をしておく
こんにゃく	説明書を確認・後入れも可	下ごしらえして使う
ゆで卵	説明書を確認・後入れも可	崩さないように扱う
ちくわ	加圧後	煮すぎない
さつま揚げ	加圧後	だしの中で温める
ごぼう巻き	加圧後	練り物として扱う
厚揚げ	加圧後	煮崩れに注意
ちくわぶ	加圧後	好みの柔らかさにする
餅巾着	加圧後	餅の状態を確認する
はんぺん	仕上げ	最後に温める
じゃがいも	後入れも検討	煮崩れに注意

 

ただし、この表はすべての圧力鍋に共通する使用可否を示すものではありません。

実際に加圧できる食材や調理方法については、必ず使用している圧力鍋の取扱説明書を確認してください。

 

「加圧・後入れ・仕上げ」の3段階で考える

圧力鍋のおでんを難しく考える必要はありません。

ざっくり、

第1グループ：柔らかくするのに時間がかかるもの

第2グループ：加圧後に煮ればよいもの

第3グループ：最後に温める程度でよいもの

と考えてみましょう。

 

たとえば、

大根・下処理した牛すじ
↓
圧力調理

 

ちくわ・さつま揚げ・厚揚げ・ちくわぶなど
↓
加圧後

 

はんぺん
↓
仕上げ

というイメージです。

全部を一度に入れないだけで、それぞれの具材に合わせて加熱しやすくなります。

 

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圧力鍋のおでんで最初から入れやすい具材は？

後入れする具材がわかったところで、今度は反対に、

「最初から入れやすいのは何？」

という疑問について見ていきましょう。

圧力鍋のメリットを活用したいのは、基本的に柔らかくなるまで時間がかかる具材です。

 

大根は圧力調理を活用しやすい

おでんで特に時間がかかりやすいのが大根です。

普通の鍋で煮る場合、

「なかなか中心まで柔らかくならない」

と感じることがありますよね。

圧力鍋なら、こうした時間のかかる具材の調理に活用できます。

 

ただし、大根の厚さがバラバラだと、

「薄いものは柔らかいのに、厚いものはまだ硬い」

という状態になりやすくなります。

できるだけ厚みをそろえて切っておきましょう。

 

牛すじも時間のかかる具材

牛すじ入りのおでんを作る場合も、圧力調理を活用できます。

ただし、牛すじはそのまま入れるのではなく、使用する牛すじに合わせて下処理してから使いましょう。

また、大根と牛すじではちょうどよい加熱時間が一致するとは限りません。

 

牛すじの状態によっては、

牛すじだけ先に調理する
↓
その後大根と合わせる

という方法もあります。

「全部一緒にしなければいけない」と考えなくて大丈夫です。

 

こんにゃくは使用する圧力鍋を確認する

こんにゃくについては、圧力鍋の機種や調理方法を確認したうえで判断しましょう。

「おでんだから大丈夫」

「ほかの人が圧力鍋で作っていたから大丈夫」

と考えるのではなく、自宅の圧力鍋の説明書を確認します。

迷った場合は、こんにゃくを後入れして普通に煮込む方法でもおでんは作れます。

 

硬い具材を中心に加圧するのがわかりやすい

初心者の方は、

「圧力鍋は硬い具材を担当する」

と覚えておくとわかりやすいでしょう。

大根などの時間がかかる具材を先に柔らかくしておき、その後でほかのおでん具材を加えます。

こうすれば、圧力鍋の便利な部分を利用しながら、柔らかい具材の煮すぎも防ぎやすくなります。

 

全部を圧力調理する必要はない

圧力鍋を使うとなると、

「せっかく圧力鍋を使うのだから、全部加圧したほうが時短になるのでは？」

と思うかもしれません。

ですが、おでんの場合は、全部を圧力調理する必要はありません。

 

むしろ、

時間のかかるところだけ圧力鍋に任せる

という使い方のほうが簡単です。

圧力調理が終わったら、そのまま同じ鍋で普通のおでんのように仕上げても構いません。

 

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ちくわやさつま揚げなどの練り物はなぜ後入れするの？

おでんに欠かせない練り物。

ちくわ、さつま揚げ、ごぼう巻きなど、何種類も入れる方も多いのではないでしょうか。

圧力鍋のおでんでは、これらを加圧後に加えると調理しやすくなります。

 

練り物は長時間かけて柔らかくする必要がない

大根は中心まで柔らかくなるのに時間がかかります。

一方、一般的な練り物は、大根のように長時間かけて柔らかくすることを目的とした具材ではありません。

 

そのため、

大根と同じタイミングで入れて、同じだけ加圧する必要がない

のです。

圧力鍋では大根などを先に調理しておき、蓋を開けてから練り物を加えれば十分です。

 

長く加熱すると食感が変わりやすい

練り物は長く煮続けると、最初とは食感が変わることがあります。

もちろん、

「よく煮込まれた練り物が好き」

という方もいるでしょう。

ただ、圧力鍋の場合は加圧中に状態を確認できません。

 

初心者の方ほど、

後入れして目で確認しながら仕上げる

ほうが失敗しにくくなります。

 

ちくわは加圧後に入れる

ちくわは、大根の圧力調理が終わってから入れます。

圧力が完全に下がったことを確認し、安全に蓋を開けられる状態になったら、ちくわを加えましょう。

その後は圧力をかけず、普通の鍋と同じようにだしの中で温めます。

これなら状態を見ながら火加減や加熱時間を調整できます。

 

さつま揚げやごぼう巻きも同じように後入れする

さつま揚げやごぼう巻きなども、ちくわと同じように後半で加えます。

練り物はいろいろな種類がありますが、

「練り物グループは後入れ」

とまとめて覚えておくと準備が簡単です。

 

料理を始める前に、

加圧する具材の皿

と、

後から入れる具材の皿

に分けておくと、間違えて全部入れてしまうのを防げます。

 

はんぺんはさらに最後でOK

練り物の中でも、はんぺんは特に柔らかい具材です。

そのため、

おでんがほぼ完成してから入れる

くらいでも十分です。

はんぺんを入れたら、だしの中で温めて仕上げましょう。

「後入れの中でも、はんぺんはさらに最後」

と覚えておくとわかりやすいですね。

 

後入れでもおでん全体の味はまとまる

「練り物を最後に入れたら、味がしみないのでは？」

と心配になるかもしれません。

しかし、後入れしたあとに少し煮て味をなじませれば、おでんとして十分まとめることができます。

また、練り物から出る風味もだしに加わります。

 

最初からすべての具材を入れることより、

それぞれの具材に合ったタイミングで入れる

ことを意識してみてください。

 

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餅巾着とちくわぶは圧力鍋のおでんにいつ入れる？

餅巾着やちくわぶも、おでんでは人気の具材ですよね。

どちらもだしを含むとおいしくなりますが、加熱時間には少し注意したいところです。

 

餅巾着は加圧後に入れる

餅巾着は、大根などの圧力調理が終わってから入れます。

中に入っている餅は加熱すると柔らかくなるため、大根と同じように長時間加熱する必要はありません。

加圧後に加えれば、餅の状態を確認しながら仕上げられます。

 

餅は加熱すると柔らかくなる

餅巾着の難しいところは、外側から中の餅の状態がわかりにくいことです。

加熱が足りなければ餅が硬く、加熱しすぎればかなり柔らかくなります。

だからこそ、普通の鍋のように状態を確認しやすい仕上げ段階で入れるほうが扱いやすくなります。

 

餅巾着は煮すぎにも注意する

餅が柔らかくなりすぎると、巾着から中身が出てしまう場合があります。

中身が出ると、だしの状態も変わってしまいます。

 

餅巾着を入れた後は、

「長く煮れば煮るほど味がしみておいしい」

とは考えず、餅がちょうどよい柔らかさになったところで仕上げましょう。

 

ちくわぶも後入れすると調整しやすい

ちくわぶは煮込むことでだしを含み、柔らかくなっていきます。

ただし、好みの食感には個人差があります。

そのため、加圧後に入れ、普通に煮ながら調整する方法がわかりやすいでしょう。

 

好みの柔らかさを見ながら仕上げる

おでんには、

「○分煮ればすべての具材が完璧」

という一つの正解があるわけではありません。

特に餅巾着やちくわぶは、好みの柔らかさが分かれやすい具材です。

 

後入れにしておけば、

「もう少し煮ようかな」

「そろそろよさそう」

と確認しながら調整できます。

 

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こんにゃくは圧力鍋に入れてはいけない？

おでんといえば、こんにゃくも定番ですよね。

そのため、

「こんにゃくは圧力鍋に入れてはいけないと聞いたけれど、本当？」

と疑問に思う方もいるでしょう。

 

こんにゃくを一律にNGと考えない

こんにゃくについては、

「圧力鍋では絶対NG」

と一律に決めつけるのではなく、使用する圧力鍋の仕様や取扱説明書を確認しましょう。

圧力鍋は製品によって使用方法が異なります。

インターネットで見た別の製品の調理方法を、そのまま自宅の圧力鍋へ当てはめないことが大切です。

 

まず使用する圧力鍋の説明書を確認する

圧力鍋を使った料理では、

「この食材は大丈夫かな？」

と迷ったら、まず取扱説明書を確認する習慣をつけておくと安心です。

 

説明書には、

• 使用できない食材
• 最大調理量
• 加圧方法
• 圧力の抜き方
• 使用上の注意

などが記載されています。

こんにゃくだけでなく、ほかの具材で迷ったときも同じです。

 

こんにゃくは下ごしらえしておく

こんにゃくをおでんに入れるときは、使用するこんにゃくに合わせて下ごしらえしておきます。

食べやすい大きさに切り、必要に応じて下茹でなどを行います。

商品によっては下処理方法が異なるため、パッケージ表示も確認してください。

 

切り方を工夫するとだしとなじみやすい

こんにゃくは、表面に切り込みを入れたり、食べやすい形に切ったりすると、だしとなじませやすくなります。

ただし、細かくしすぎる必要はありません。

おでんらしい食べ応えも残しながら、食べやすい大きさにしておきましょう。

 

迷ったら加圧後に入れる方法もある

「説明書を見ても判断しにくい」

「ほかの具材と加圧時間が合わなそう」

という場合は、無理に最初から入れる必要はありません。

大根などの圧力調理を終えた後、こんにゃくを加えて普通に煮込む方法があります。

 

圧力鍋を使う目的は、

すべての具材を加圧することではありません。

時間のかかる部分だけ圧力調理を利用すればよいのです。

 

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じゃがいもを圧力鍋のおでんに入れるときの注意点

おでんにじゃがいもを入れると、だしを含んだほくほくの味わいを楽しめます。

一方で、

「圧力鍋で作ったらじゃがいもが全部崩れてしまった」

という失敗も起こりやすい具材です。

 

じゃがいもは煮崩れしやすい

じゃがいもは、火が通って柔らかくなると崩れやすくなります。

特に圧力鍋では、大根を柔らかくすることばかり考えて加圧時間を決めると、じゃがいもが柔らかくなりすぎることがあります。

 

そのため、

大根とじゃがいもを必ず同時に入れる

とは考えないようにしましょう。

 

大きめに切る

じゃがいもをおでんに入れるなら、小さく切りすぎないほうが形を残しやすくなります。

小さいほど火が通りやすくなるため、ほかの具材と一緒に長く煮ると崩れやすくなります。

食べやすさとのバランスを考えながら、やや大きめにしておく方法があります。

 

種類によって崩れ方も変わる

じゃがいもは種類によって食感や煮崩れのしやすさが異なります。

そのため、

「前回と同じ時間なのに今回は崩れた」

ということもあります。

じゃがいもの種類や大きさまで含めて調整しましょう。

 

加圧時間を長くしすぎない

圧力鍋は、

「長く加圧したほうが味がしみそう」

と思ってしまいがちです。

しかし、加圧時間を延ばすほどすべての具材がおいしくなるわけではありません。

柔らかくなりやすい具材は、長時間の加圧によって形を保ちにくくなることがあります。

 

形を残したいなら後入れする

じゃがいもの形をきれいに残したいなら、後入れする方法が簡単です。

大根を圧力調理した後にじゃがいもを加え、普通の鍋と同じように火が通るまで煮ます。

こうすれば、竹串などで状態を確認しながら加熱できます。

 

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おでんの卵は圧力鍋に入れて大丈夫？

大根と並んで人気のおでん具材が卵です。

卵にもだしがしっかりなじんでいるとうれしいですよね。

 

ただ、

「ゆで卵を最初から圧力鍋へ入れていいの？」

と迷う方もいるでしょう。

 

卵についても取扱説明書を確認する

まず基本となるのは、使用している圧力鍋の取扱説明書です。

圧力鍋によって調理方法や注意事項が違うため、

「おでんの卵なら必ずこの方法」

と一律には考えません。

説明書に従って調理してください。

 

ゆで卵を用意して後から加える方法は簡単

初心者の方にわかりやすいのは、

ゆで卵を別に作る
↓
殻をむく
↓
大根の加圧が終わってから加える

という方法です。

これなら大根の加圧時間に卵を合わせる必要がありません。

 

殻をむいた卵はやさしく扱う

ゆで卵は、白身に傷が入ると煮ている途中で崩れやすくなります。

殻をむくときは白身を傷つけないようにし、鍋へ入れるときも強く落とさないようにしましょう。

ほかの具材を混ぜるときも、卵をつぶさないように注意します。

 

加圧しなくても味をなじませることはできる

「圧力をかけないと卵に味がしみないのでは？」

と思うかもしれません。

しかし、加圧後にだしへ加えて煮たり、そのまま少し置いたりすることで味をなじませることができます。

味をしみ込ませたいからといって、何でも加圧する必要はありません。

 

練り物と一緒に後半で煮てもよい

ゆで卵を後入れする場合は、練り物などを加えるタイミングで一緒に入れると作業がわかりやすくなります。

つまり、

大根など
→圧力調理

ゆで卵・練り物など
→加圧後

はんぺん
→最後

と分ける方法です。

このようにグループ分けすると、具材が多いおでんでも迷いにくくなります。

 

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圧力鍋でおでんを作る前にしておきたい下ごしらえ

圧力鍋のおでんを失敗しにくくするには、加圧時間だけでなく下ごしらえも大切です。

料理を始めてから、

「練り物まで全部入れてしまった！」

とならないよう、最初に具材を分けておきましょう。

 

大根は厚さをそろえて切る

大根は輪切りにする場合、できるだけ同じくらいの厚さにします。

厚さが大きく違うと、火の通り方にも差が出ます。

「一つはちょうどいいのに、もう一つは硬い」

という状態を防ぐためにも、厚さをそろえておくのがおすすめです。

 

面取りは必須ではない

おでんの大根では、角を薄く削る「面取り」をすることがあります。

面取りには煮崩れを防ぎ、見た目を整えやすくする目的があります。

ただし、

面取りをしなければおでんが作れない

というわけではありません。

家庭料理なら、時間に余裕があるときに行うくらいでもよいでしょう。

 

隠し包丁を入れる方法もある

大根の片面に浅く十字の切り込みを入れる方法もあります。

これを隠し包丁といいます。

大根が厚い場合などに、火の通りや味のなじみをよくするために使われる方法です。

ただし、深く切りすぎると大根が割れやすくなるので注意しましょう。

 

大根の下茹では必要？

普通のおでんでは、大根を下茹でしてから使う方法があります。

一方で圧力鍋を使う場合は、作り方によって下茹での有無も変わります。

必ずしも同じ方法にする必要はありません。

使っている圧力鍋のレシピや説明書も確認し、自分が作りやすい方法を選びましょう。

 

こんにゃくを食べやすく切る

こんにゃくは、三角形など食べやすい大きさに切ります。

表面へ浅い切り込みを入れてもよいでしょう。

下処理が必要な商品なら、表示に従って行います。

 

牛すじを下処理する

牛すじを使う場合は、牛すじに合わせた下処理を行います。

牛すじは状態によって必要な調理時間も変わるため、

「大根と絶対に同じ時間で完成する」

とは考えないほうがよいでしょう。

必要なら牛すじだけ先に柔らかくしておきます。

 

練り物を準備する

ちくわ、さつま揚げ、ごぼう巻きなどの練り物は、食べやすい大きさにします。

そして、ここで圧力鍋へ入れず、

後入れ用として別にしておく

ことがポイントです。

 

厚揚げも後入れ用に分ける

厚揚げを入れる場合も、食べやすい大きさに切って準備します。

商品に合わせて必要な下処理を行い、練り物などと一緒に後入れ用として置いておきます。

 

ゆで卵を準備する

後入れする場合は、あらかじめゆで卵を作って殻をむいておきます。

白身を傷つけないよう、やさしくむきましょう。

 

最初に具材を2〜3グループへ分けておく

圧力鍋のおでんで特におすすめしたいのが、料理を始める前のグループ分けです。

たとえば、

グループ1
大根・下処理した牛すじなど

グループ2
ちくわ・さつま揚げ・厚揚げ・ゆで卵・ちくわぶ・餅巾着など

グループ3
はんぺんなど

というように分けておきます。

※実際に加圧する具材は、お使いの圧力鍋の取扱説明書に従ってください。

最初に分けておけば、

「どれを入れるんだっけ？」

と料理中に迷いにくくなります。

 

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圧力鍋のおでんは二段階で作ると失敗しにくい

 

圧力鍋でおでんを作るときは、

全部を一度に完成させようとしない

ことが大切です。

おすすめなのは、

圧力調理
＋
普通の煮込み

の二段階に分ける考え方です。

 

第1段階は硬い具材を圧力調理する

まず、大根などの時間がかかる具材を圧力調理します。

この段階では、はんぺんや練り物などを入れません。

圧力鍋が得意な、

「時間のかかる具材を柔らかくする」

という部分を任せます。

 

圧力が下がるまで待つ

加圧が終わったからといって、すぐに蓋を開けることはできません。

圧力鍋は、製品ごとに決められた方法で圧力を下げます。

ここは自己流で判断せず、取扱説明書に従ってください。

圧力が残っている状態で無理に蓋を開けてはいけません。

 

第2段階で練り物などを加える

安全に蓋を開けられる状態になったら、ここから普通のおでんのように仕上げます。

ちくわ、さつま揚げ、厚揚げ、ゆで卵など、後入れにしていた具材を加えます。

あとは圧力をかけず、具材の状態を見ながら煮ます。

 

はんぺんはさらに最後に入れる

はんぺんは柔らかいため、ほかの練り物と同時に入れなくても構いません。

おでん全体がほぼ完成してから加えて温めれば十分です。

 

全部を同時に完成させようとしない

圧力鍋のおでんが難しく感じる原因の一つが、

「全部同時に完成させなければいけない」

と思ってしまうことです。

 

しかし、

大根は大根。

練り物は練り物。

はんぺんははんぺん。

それぞれに合うタイミングで仕上げればよいのです。

この考え方にすると、圧力鍋のおでんがぐっと作りやすくなります。

 

圧力鍋でおでんを作る基本的な手順

ここまで、圧力鍋のおでんでは、

「圧力調理する具材」と「後から入れる具材」を分ける

ことが大切だとお伝えしてきました。

では、実際にはどのような順番で作ればよいのでしょうか。

圧力鍋というと少し難しそうに感じるかもしれませんが、流れそのものはそれほど複雑ではありません。

 

ポイントは、

下ごしらえ
↓
硬い具材を圧力調理
↓
圧力が下がるまで待つ
↓
後入れ具材を加える
↓
普通に煮て仕上げる

という二段階の調理にすることです。

ここでは、初めて圧力鍋でおでんを作る方にもわかりやすいように、順番に見ていきましょう。

 

STEP1｜加圧する具材と後入れする具材を分ける

まずは、おでんの具材を全部並べて、

「最初に圧力鍋へ入れるもの」

と、

「加圧後に入れるもの」

に分けます。

たとえば、大根など時間のかかる具材を圧力調理し、ちくわやさつま揚げなどの練り物は後入れにする、という考え方です。

はんぺんはさらに最後に入れてもよいでしょう。

 

この作業を料理の最初にしておくと、

「うっかり練り物まで全部入れてしまった」

という失敗を防ぎやすくなります。

ただし、どの食材を加圧できるかは圧力鍋によって異なる場合があります。

実際に調理するときは、使用している圧力鍋の取扱説明書を確認してください。

 

STEP2｜具材を下ごしらえする

次に、それぞれの具材を下ごしらえします。

大根は皮をむいて食べやすい厚さに切り、できるだけ厚さをそろえます。

こんにゃくを使うなら、食べやすい大きさに切り、必要な下処理をしておきます。

牛すじを使う場合も、牛すじに合わせて下処理を行います。

ゆで卵を後入れするなら、先に作って殻をむいておくとスムーズです。

ちくわやさつま揚げ、厚揚げなども、この段階で準備しておきましょう。

ただし、後入れする具材はまだ圧力鍋へ入れません。

 

STEP3｜だしと加圧する具材を圧力鍋へ入れる

下ごしらえが終わったら、圧力調理する具材とだしを圧力鍋へ入れます。

ここで大切なのが、

「入るだけ入れてしまおう」と考えないこと

です。

おでんは具材の種類が多いため、気づかないうちに鍋いっぱいになりやすい料理です。

大根を並べて、牛すじを入れて、こんにゃくを入れて、さらにだしを加えると、思っていた以上の量になることがあります。

 

圧力鍋には最大調理量があります。

必ず使用している圧力鍋の取扱説明書を確認し、規定された範囲を守りましょう。

 

STEP4｜最大調理量をもう一度確認する

蓋を閉める前に、具材とだしを合わせた全体量を確認します。

普通の鍋なら、

「少し多いけれど、なんとか入っているから大丈夫かな」

と思ってしまうこともありますよね。

 

しかし、圧力鍋では自己判断で規定量を超えて使わないことが大切です。

具材が多すぎるなら、

後から入れられるものを取り出す

という方法があります。

おでんはもともと後入れできる具材が多い料理です。

無理に全部を最初から入れる必要はありません。

 

STEP5｜取扱説明書に従って圧力調理する

具材とだしを入れ、量に問題がないことを確認したら、蓋を正しくセットします。

ここからの操作は、使用している圧力鍋に従います。

圧力鍋には、

ガス火で使うタイプ

もあれば、

電気圧力鍋

もあります。

また、圧力の設定方法や加熱方法なども製品によって異なります。

 

そのため、

「インターネットで10分と書いてあったから10分」

というように、時間だけをまねするのは避けましょう。

取扱説明書や、その圧力鍋に付属しているレシピなどを基準にします。

 

STEP6｜加圧終了後は圧力が下がるまで待つ

加圧が終了したら、次は圧力を下げます。

ここで焦らないことが大切です。

「早く練り物を入れたい」

「大根が柔らかくなったか見たい」

と思っても、圧力が残っている状態で無理に蓋を開けてはいけません。

圧力の下げ方や蓋を開けられるタイミングは、製品によって異なります。

必ず取扱説明書に従い、安全に開けられる状態になるまで待ちましょう。

 

STEP7｜安全を確認してから蓋を開ける

圧力が下がり、安全に蓋を開けられることを確認したら、蓋を開けます。

ここで大根などの状態を確認しましょう。

大根に竹串などを刺せる場合は、柔らかさを確認します。

ちょうどよく柔らかくなっていれば、そのまま次の工程へ進みます。

 

まだ硬い場合でも、

「もう一度すぐ加圧しなければ」

と焦る必要はありません。

後から普通に煮ながら柔らかくすることもできます。

 

STEP8｜練り物などの後入れ具材を加える

ここで、最初に分けておいた後入れ具材を加えます。

たとえば、

ちくわ
さつま揚げ
ごぼう巻き
厚揚げ
ゆで卵
ちくわぶ
餅巾着

などです。

ただし、具材の種類や使用する圧力鍋に合わせて調整してください。

ここからは、基本的に圧力をかけずに仕上げます。

 

STEP9｜蓋を開けた状態で仕上げる

後入れ具材を加えたら、普通のおでんのように煮ていきます。

ここでは、

具材の状態を見ながら加熱できる

のが大きなメリットです。

ちくわぶがまだ硬ければもう少し煮る。

餅巾着の餅が柔らかくなってきたら加熱を終える。

このように、自分の目で確認しながら調整できます。

 

STEP10｜はんぺんを入れて味を整える

最後にはんぺんなど、短時間の加熱でよい具材を加えます。

そして、だしの味も確認しましょう。

味が薄いからといって、最初から調味料をたくさん追加する必要はありません。

おでんはさまざまな具材から味が出るため、調理途中でだしの味も変化します。

すべての具材を入れてから最終的な味を確認し、必要な範囲で整えると失敗しにくくなります。

 

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圧力鍋のおでんは何分加圧すればいい？

圧力鍋でおでんを作るとき、

「結局、何分加圧すればいいの？」

という疑問を持つ方は多いでしょう。

特に初めて作る場合は、

「5分？」

「10分？」

「15分くらい？」

と具体的な時間を知りたくなりますよね。

 

しかし、圧力鍋のおでんでは、すべての家庭に共通する一つの加圧時間を決めることはできません。

 

加圧時間は圧力鍋によって異なる

圧力鍋は、どの製品もまったく同じ圧力で調理するわけではありません。

製品によって圧力のかかり方が異なるため、同じ大根を入れても必要な加圧時間が変わる場合があります。

そのため、

自分が使っている圧力鍋を基準にする

ことが大切です。

圧力鍋に付属しているレシピに、大根の煮物など似た料理が掲載されている場合は参考にしやすいでしょう。

 

高圧と低圧でも仕上がりは変わる

圧力鍋によっては、高圧・低圧などを選べるものがあります。

同じ「10分」でも、どの圧力設定を使用したかによって仕上がりが変わることがあります。

つまり、

加圧時間だけを見ても十分ではない

ということです。

「○分加圧」と書かれているレシピを見るときは、使用している圧力鍋や圧力設定なども確認しましょう。

 

大根の厚さによっても変わる

同じ圧力鍋を使っていても、大根の厚さが違えば柔らかくなるまでの時間は変わります。

薄く切った大根と、厚く切った大根では同じになりません。

特に、

「お店のおでんのような分厚い大根にしたい」

という場合は、中心まで柔らかくなるまで時間がかかります。

反対に薄く切った大根を長く加圧すると、柔らかくなりすぎることがあります。

 

長く加圧すればおいしくなるわけではない

圧力鍋を初めて使うと、

「念のため長めに加圧しておこう」

と思ってしまうことがあります。

しかし、必要以上に長く加圧すると、具材が柔らかくなりすぎる場合があります。

特に複数の具材を一緒に入れている場合は、

大根はちょうどよいけれど、別の具材は柔らかくなりすぎた

ということも起こります。

長ければ長いほどよいわけではありません。

 

加圧後の時間も調理の一部

圧力鍋では、火を止めたり加熱を終了したりした瞬間に調理が完全に止まるわけではありません。

圧力が下がるまでの間も、鍋の中は高温の状態が続きます。

そのため、

加圧時間だけではなく、加圧後の時間も含めて考える

ことが大切です。

「加圧時間が短いからまだ硬いはず」と決めつけず、圧力が下がってから状態を確認しましょう。

 

初めてなら短めから調整する考え方もある

使用している圧力鍋の説明書やレシピで調整可能な範囲が示されている場合は、初回から必要以上に長く加圧しないこともポイントです。

柔らかさが足りなければ、加圧後に普通に煮て調整できます。

一方、一度柔らかくなりすぎた大根を元の硬さに戻すことはできません。

そのため、

「足りなければ後から調整する」

という考え方も覚えておくとよいでしょう。

 

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圧力鍋のおでんで大根をおいしく仕上げるコツ

おでんの主役ともいえる大根。

だしがなじんだ柔らかい大根を楽しみにしている方も多いでしょう。

圧力鍋を使う目的も、

「大根を短時間で柔らかくしたい」

という方が多いのではないでしょうか。

ところが、圧力鍋を使えば何もしなくても理想的な大根になるわけではありません。

切り方や加熱の仕方も大切です。

 

大根の厚みをそろえる

まず大切なのが、大根の厚みをできるだけそろえることです。

たとえば、

2cm程度のもの
3cm程度のもの
かなり厚いもの

が混ざっていると、同じ時間加圧しても柔らかさに差が出やすくなります。

家庭料理なので、定規で正確に測る必要はありません。

ただ、

「だいたい同じくらい」

を意識するだけでも仕上がりをそろえやすくなります。

 

厚い大根は中心まで柔らかくなるのに時間がかかる

おでん屋さんのような厚い大根に憧れることもありますよね。

ただ、大根を厚くすればするほど中心まで火が通るのに時間がかかります。

厚い大根を使う場合は、

「外側は柔らかいのに中心が硬い」

ということがないよう、仕上がりを確認しましょう。

 

隠し包丁を利用する方法もある

厚めの大根には、片面へ浅く十字の切り込みを入れる方法があります。

切り込みを入れることで、火の通りやだしのなじみを助けることができます。

ただし、深く切り込みすぎると、大根が割れやすくなります。

あくまで浅めを意識しましょう。

 

加圧後の時間も利用する

大根をおいしく仕上げるために、

「もっと長く加圧しなければ」

と考える必要はありません。

加圧が終わった後も、おでん作りは続きます。

後入れ具材を加えて煮る時間がありますし、火を止めた後にだしの中で置く時間もあります。

そのため、大根だけを完全に仕上げようとして必要以上に長く加圧しないこともポイントです。

 

大根が硬かったら普通に煮て調整する

蓋を開けて大根を確認したところ、

「思ったより硬い……」

ということもあるでしょう。

その場合でも慌てなくて大丈夫です。

後入れ具材を加える前後に、普通の鍋として追加で煮る方法があります。

少し硬い程度なら、その後の加熱でちょうどよくなることもあります。

 

大根が柔らかくなりすぎたら混ぜすぎない

反対に、

「柔らかくなりすぎたかも」

という場合は、できるだけ触りすぎないようにします。

お玉などで何度も混ぜると、大根の角が崩れたり、割れたりしやすくなります。

後入れ具材を入れるときも、大根の上へ勢いよく落とすのではなく、隙間へそっと入れましょう。

柔らかくなりすぎた大根は元の硬さには戻せませんが、

崩さずそのまま仕上げる

ことはできます。

 

牛すじ入りおでんを圧力鍋で作るときのポイント

牛すじ入りのおでんも人気があります。

柔らかく煮込まれた牛すじはおいしいですが、普通の鍋では時間がかかりやすい具材でもあります。

そのため、圧力鍋を活用したいと考える方も多いでしょう。

 

牛すじは下処理してから使う

牛すじを使う場合は、使用する牛すじに合わせて下処理を行います。

牛すじは商品によって状態が違います。

生の牛すじを購入した場合と、すでに下処理されているものでは扱い方が同じとは限りません。

購入した商品の状態を確認しましょう。

 

大根と一緒に調理する場合

牛すじと大根は、どちらも柔らかくなるまで時間がかかるため、

「一緒に圧力調理できそう」

と思いますよね。

使用している圧力鍋で可能な調理方法であれば、一緒に調理する方法も考えられます。

ただし、牛すじの状態や大根の厚さによって、ちょうどよい加熱時間が一致するとは限りません。

一方に合わせると、もう一方が柔らかくなりすぎる場合があります。

 

牛すじだけ先に柔らかくする方法もある

牛すじが特に硬い場合は、

牛すじを先に調理する
↓
大根を加える
↓
最後に練り物を加える

というように段階を増やす方法もあります。

おでんを圧力鍋で作るときは、

「二段階でなければいけない」

という決まりもありません。

具材の状態によって三段階に分けてもよいのです。

 

串に刺した牛すじを使う場合は確認する

おでんでは牛すじを串に刺して使うことがあります。

ただし、圧力鍋へ串ごと入れられるかどうかは自己判断せず、使用している圧力鍋の取扱説明書を確認してください。

難しい場合は、圧力調理した後で牛すじを串に刺す方法もあります。

 

練り物は牛すじと一緒に加圧しなくてよい

牛すじに時間がかかるからといって、ちくわやさつま揚げまで同じ時間加圧する必要はありません。

牛すじや大根など、時間のかかる具材を先に調理します。

その後、

ちくわ
さつま揚げ
厚揚げ
ゆで卵

などを加えます。

時間がかかる具材だけ圧力鍋を利用する

という基本は、牛すじ入りおでんでも同じです。

 

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圧力鍋のおでんに味がしみないのはなぜ？

圧力鍋でおでんを作ったのに、

「大根は柔らかくなったけれど、思ったより味がしみていない」

と感じることがあります。

 

すると、

「もっと長く加圧すればよかったのかな？」

と思うかもしれません。

しかし、柔らかくなることと味がなじむことを、まったく同じものとして考えないほうがよいでしょう。

 

加圧時間だけで味のしみ方を判断しない

圧力鍋を使うと、大根などを柔らかくする時間を短縮しやすくなります。

ただし、

柔らかくなった＝味もしっかりなじんだ

とは限りません。

蓋を開けた直後に味見して、

「薄い！」

と感じても、すぐに調味料を大量に追加しないようにしましょう。

この後、練り物などを加えて仕上げる工程があります。

 

加圧後に置いて味をなじませる

おでんは、煮ている最中だけでなく、その後の時間も利用できます。

圧力調理が終わった後に練り物などを加えて煮込み、さらに少し置くことで、具材とだしの味をなじませることができます。

「味をしみ込ませたいから加圧時間を延ばす」

だけではなく、

加圧後の時間を利用する

という考え方を取り入れてみましょう。

 

大根の厚さをそろえる

大根の厚さがバラバラだと、柔らかさだけでなく、味のなじみ方にも差が出やすくなります。

薄い大根は味がなじんでいるのに、厚い大根の中心はまだあっさりしていることもあります。

最初に大きさをそろえておくと、仕上がりの差を少なくしやすくなります。

 

こんにゃくは切り方を工夫する

こんにゃくは表面がつるっとしているため、

「なかなか味がしみない」

と感じることがあります。

食べやすい大きさに切り、表面へ浅い切り込みを入れるなどして、だしとなじみやすくしておく方法があります。

また、後入れする場合は、だしの中で少し煮たあと、そのまま置いて味をなじませてもよいでしょう。

 

卵も後から味をなじませられる

ゆで卵を後入れすると、

「味のない卵になりそう」

と心配になるかもしれません。

しかし、後入れしてからだしの中で煮たり、しばらく置いたりすることで味をなじませられます。

卵に味をつけるためだけに、最初から無理に加圧する必要はありません。

 

味が薄くても調味料を一気に増やさない

加圧直後にだしを味見して薄く感じた場合でも、調味料を一気に追加するのは避けましょう。

この後に入れる練り物などからも味が加わります。

早い段階で濃くしてしまうと、

完成したころには思っていたより濃い

ということがあります。

後入れ具材を加えて少し煮てから、もう一度味を確認します。

 

最後にだしの味を確認する

おでんの味を最終的に決めるのは、具材をほぼ入れ終えた後がおすすめです。

味見をして、

「もう少しだけ味を足したい」

と思ったら、少しずつ調整します。

一度濃くしてしまうと戻すのが大変なので、

少しずつ調整する

ことを意識しましょう。

 

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おでんのだしは圧力鍋にどこまで入れる？

普通の鍋でおでんを作るときは、

「具材がだしにつかるくらい入れよう」

と考える方も多いでしょう。

しかし、圧力鍋では、

具材が全部つかるまで自由にだしを追加する

という考え方は避けます。

圧力鍋には、それぞれ最大調理量が決められているためです。

 

最大調理量を必ず確認する

まず、使用している圧力鍋の取扱説明書で最大調理量を確認します。

ここで見るのは、

だしだけの量ではありません。

具材とだしを合わせた状態で確認します。

「液体は少ないから大丈夫」

と思っても、大根などの具材がたくさん入っていれば全体量は多くなります。

 

具材を入れた状態で全体量を見る

おでんは、

大根
卵
こんにゃく
牛すじ
練り物

など、具材の種類が増えやすい料理です。

特に大根は一切れでもかなり場所を取ります。

そのため、だしを入れる前は余裕があるように見えても、すべてを合わせると鍋いっぱいになることがあります。

蓋を閉める前に、必ず全体量を確認しましょう。

 

鍋いっぱいまで入れない

「せっかく作るならたくさん作りたい」

と思うこともありますよね。

特に家族分のおでんを作ると、具材だけでかなりの量になります。

しかし、圧力鍋では、

まだ少し入るから

という理由で限界まで詰め込まないことが大切です。

取扱説明書で定められた量を守りましょう。

 

入りきらない具材は後から入れればよい

おでんの場合は、全部が最初から入らなくても困りません。

むしろ、

大根などだけ先に圧力調理する

という作り方ができます。

練り物、ゆで卵、厚揚げ、はんぺんなどを後入れにすれば、最初の段階で鍋に余裕を作りやすくなります。

 

だしも加圧後に調整できる

最初から完成時とまったく同じ量のだしにする必要はありません。

使用している圧力鍋の調理条件を守ったうえで、加圧後に必要な量を調整する方法もあります。

ただし、圧力調理には製品ごとに必要な水分量などの条件があります。

ここも取扱説明書を確認してください。

 

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圧力鍋のおでんでよくある失敗とリカバリー方法

圧力鍋でおでんを作っていると、

「大根が硬い」

「じゃがいもが崩れた」

「練り物を最初から入れてしまった」

など、思っていた仕上がりと違うことがあります。

 

でも、少し失敗したからといって、すぐに全部作り直す必要はありません。

状態に合わせて調整できる場合があります。

ここでは、よくある失敗とその対処方法をまとめます。

 

大根がまだ硬い

圧力が下がって蓋を開けたところ、

「大根が思ったより硬い」

という場合があります。

このとき、すぐに追加加圧する必要があるとは限りません。

後入れ具材を加える前に、普通の鍋として追加で煮てみましょう。

少し硬い程度なら、その後の煮込みでちょうどよくなることがあります。

次回作るときは、

大根を少し薄くする

大きさをそろえる

などの方法も試せます。

 

大根が柔らかくなりすぎた

反対に、大根がかなり柔らかくなってしまった場合は、元の硬さには戻せません。

そのため、

これ以上崩さない

ことを優先します。

お玉で何度も混ぜたり、具材を上から押し込んだりしないようにしましょう。

後入れ具材は、大根の隙間へそっと加えます。

 

じゃがいもが崩れた

じゃがいもが崩れてしまった場合も、元の形には戻せません。

少し角が崩れた程度なら、できるだけ触らずそのまま仕上げましょう。

大きく崩れている場合は、だしが濁ることがあります。

次回からは、

大きめに切る

後入れする

加熱時間を短くする

などの方法を試してみてください。

 

練り物が大きく膨らんだ

ちくわやさつま揚げなどが加熱中に膨らむことがあります。

普通に煮ている途中なら、まず火加減を確認し、必要以上に煮続けないようにしましょう。

圧力調理中に異常を感じた場合は、自己判断で蓋を開けようとせず、使用している圧力鍋の取扱説明書に従ってください。

次回は練り物を加圧後に入れると、状態を見ながら仕上げやすくなります。

 

はんぺんが崩れてしまった

はんぺんが崩れてしまった場合は、これ以上混ぜないようにします。

はんぺんは柔らかいので、お玉などで何度も動かすとさらに形が崩れやすくなります。

次回は、

食べる少し前に入れる

くらいのタイミングにすると扱いやすくなります。

 

餅巾着から餅が出てしまった

餅巾着を長く煮すぎると、中の餅がかなり柔らかくなり、外へ出ることがあります。

少量なら、無理にかき混ぜずそのまま仕上げます。

餅がだしの中へ広がっている場合は、鍋底へつかないよう状態を確認しながら扱いましょう。

次回は餅巾着をさらに遅いタイミングで入れ、加熱時間を短くします。

 

ちくわぶが柔らかくなりすぎた

ちくわぶが好みより柔らかくなった場合も、元の硬さには戻せません。

それ以上煮込まず、できるだけ形を崩さないようにします。

次回からは後入れするタイミングを遅くし、途中で柔らかさを確認しましょう。

 

卵が崩れた

ゆで卵の白身が崩れてしまった場合は、鍋の中を強く混ぜないようにします。

卵を入れた後は、

鍋全体をぐるぐる混ぜる

よりも、必要ならだしをお玉ですくって上からかける程度にすると形を保ちやすくなります。

 

こんにゃくに味がなじまない

こんにゃくを食べてみて、

「ほとんど味がしない」

と感じることもあります。

その場合は、だしの中でもう少し煮たり、火を止めた後にしばらく置いたりして味をなじませます。

次回は表面に浅く切り込みを入れるなど、下ごしらえも工夫してみましょう。

 

だしが薄い

完成に近づいてもだしが薄い場合は、ここで味を調整します。

ただし、一度に大量の調味料を加えないことがポイントです。

少量加える
↓
少しなじませる
↓
味見する

という順番で調整しましょう。

練り物などからも味が出るため、できれば後入れ具材を加えてから最終調整します。

 

だしが濃い

反対に味が濃くなった場合は、使用しているだしや調味料とのバランスを見ながら調整します。

水分を加える場合も、一度に大量に入れず、少量ずつ調整しましょう。

ただし、圧力を再びかける場合は、液体量を自己判断せず取扱説明書の条件を守ってください。

仕上げ段階なら、普通の鍋として味を確認しながら調整するとわかりやすいです。

 

具材を入れすぎた

蓋を閉める前に、

「ちょっと入れすぎたかも」

と気づいたら、そのまま調理を始めないようにしましょう。

後入れできる具材を取り出します。

たとえば、

ちくわ
さつま揚げ
厚揚げ
ゆで卵
はんぺん
餅巾着

などを別にしておけば、最初の調理量を減らせます。

そして加圧終了後に戻せばよいのです。

おでんは、

一度に全部入れなくても作れる料理

です。

この特徴をうまく利用しましょう。

 

練り物を最初から入れてしまった

準備中に、

「しまった！ちくわまで入れて蓋を閉めるところだった」

と気づいた場合は、まだ調理を始めていないなら取り出して後入れ用に分ければ大丈夫です。

 

すでに調理を開始している場合は、自己判断で途中で蓋を開けようとしないでください。

圧力鍋の取扱説明書に従って調理を停止し、安全に圧力を下げられる状態になるまで待ちます。

大切なのは、

慌てて圧力鍋を操作しないこと

です。

料理の仕上がりより、圧力鍋を正しい手順で扱うことを優先しましょう。

 

圧力が下がって安全に蓋を開けられる状態になったら、具材の状態を確認します。

多少食感が変わっていても、食べられる状態であれば、そこから煮込み時間を短くするなどして仕上げを調整できます。

次回からは調理前に、

「加圧する具材」
「後入れする具材」
「最後に入れる具材」

の3グループへ分けておくと、同じ失敗を防ぎやすくなります。

 

圧力鍋でおでんを作るときにやらないほうがよいこと

ここまで、具材ごとの入れるタイミングや、おでんを二段階で作る方法を紹介してきました。

最後にもう一度、

「これは避けたほうがよい」

というポイントを整理しておきましょう。

圧力鍋は便利な調理器具ですが、普通の鍋とまったく同じ感覚で使うものではありません。

 

特に初めて圧力鍋でおでんを作る場合は、

たくさん入れる
長く加圧する
全部まとめて調理する

という考え方をいったん手放してみると、作りやすくなります。

 

すべての具材をまとめて加圧する

まず避けたいのが、

おでんの具材をすべて最初から入れて加圧すること

です。

おでんには、性質の違う具材がたくさん入っています。

大根のように柔らかくなるまで時間がかかるものもあれば、はんぺんのように短時間温めればよいものもあります。

それらを同じ時間だけ加熱すると、

「大根はちょうどよいけれど、ほかの具材は煮すぎた」

という状態になりやすくなります。

 

圧力鍋のおでんでは、

硬い具材
↓
圧力調理

練り物など
↓
加圧後

はんぺんなど
↓
仕上げ

というように、タイミングを分けて考えましょう。

 

鍋いっぱいまで具材を詰め込む

おでんは、ついたくさん作りたくなる料理です。

大根を何切れか入れ、こんにゃく、卵、牛すじなどを加えていると、それだけでかなりの量になります。

さらに、

「ちくわも入れよう」

「さつま揚げも食べたい」

「餅巾着も入れたい」

と追加しているうちに、鍋がぎゅうぎゅうになることもありますよね。

 

しかし、

圧力鍋へ入るだけ詰め込んでよいわけではありません。

最大調理量を確認し、決められた範囲で使用しましょう。

入りきらない具材は、無理に押し込まず後から入れれば大丈夫です。

 

最大調理量を超えて使う

圧力鍋には、製品ごとに最大調理量があります。

ここは、

「少しくらいなら大丈夫かな」

と自己判断しないことが大切です。

また、

具材だけではなく、だしを含めた全体量

で考えます。

おでんの場合、大根など大きな具材を使うため、見た目以上に容量を使うことがあります。

調理前に必ず確認しましょう。

 

取扱説明書を確認せずに調理する

圧力鍋のおでんについて検索すると、

「○分加圧する」

「この具材を入れる」

など、いろいろな作り方が見つかります。

しかし、ほかの人が使っている圧力鍋と、自宅にある圧力鍋が同じとは限りません。

圧力設定、最大調理量、使用方法などは製品によって異なります。

そのため、

ネット上のレシピより、自分が使っている圧力鍋の取扱説明書を優先する

という基本を忘れないようにしましょう。

 

必要以上に長く加圧する

「大根をもっと柔らかくしたい」

「味をもっとしみ込ませたい」

と思って、必要以上に長く加圧したくなることがあります。

しかし、

長く加圧する＝必ずおいしくなる

というわけではありません。

大根が柔らかくなりすぎたり、ほかの具材が崩れたりする原因になります。

柔らかさが足りなければ、加圧後に普通の鍋として煮て調整する方法もあります。

最初から必要以上に長時間加圧しないようにしましょう。

 

圧力が残っている状態で無理に蓋を開ける

これは特に大切なポイントです。

加圧が終了しても、鍋の中には圧力が残っている場合があります。

「練り物を早く入れたい」

「大根を確認したい」

と思っても、無理に蓋を開けてはいけません。

圧力の下げ方や蓋を開けるタイミングについては、使用している圧力鍋の説明書に従ってください。

料理を早く完成させることよりも、正しい手順で扱うことを優先しましょう。

 

蒸気口や安全装置の確認を省かない

圧力鍋を使う前には、蒸気口や安全装置などについて、取扱説明書に記載されている確認を行います。

「昨日も使ったから大丈夫」

「いつも問題ないから」

と省略しないようにしましょう。

特におでんは具材が多いため、

料理を始める前に圧力鍋本体の状態を確認する

習慣をつけておくと安心です。

 

自己流で急いで圧力を抜かない

圧力鍋によって、圧力を下げる方法は異なります。

自然に圧力が下がるまで待つ方法もあれば、製品ごとに指定された別の方法が用意されていることもあります。

そのため、

「早く食べたいから、この方法で圧力を抜こう」

と自己流で操作しないようにします。

必ず使用している製品の方法に従ってください。

 

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普通の鍋と圧力鍋ではおでんの作り方はどう違う？

「そもそも、おでんは普通の鍋と圧力鍋のどちらで作るのがいいの？」

と迷う方もいるでしょう。

どちらにも特徴があります。

大切なのは、

圧力鍋ですべてを完成させなければいけないわけではない

ということです。

 

圧力鍋は硬い具材の調理に活用しやすい

圧力鍋のメリットを活かしやすいのは、大根や牛すじなど、柔らかくなるまで時間のかかる具材です。

普通の鍋で長時間煮る部分を、圧力調理に置き換えるイメージで考えるとわかりやすいでしょう。

つまり、

おでん全体を圧力鍋で作る

というより、

おでん作りの時間がかかる部分に圧力鍋を使う

と考える方法です。

 

普通の鍋は途中で状態を確認しやすい

普通の鍋のよいところは、調理途中でも具材の状態を確認しやすいことです。

「大根はまだ硬そう」

「ちくわぶがそろそろ柔らかくなった」

「餅巾着はもうよさそう」

と確認しながら作れます。

特に練り物や餅巾着、はんぺんなどは、状態を見ながら仕上げるほうが扱いやすい具材です。

 

圧力鍋は加圧中に普通の鍋のように確認できない

圧力調理中は、

「ちょっと蓋を開けて確認しよう」

ということはできません。

そのため、

途中で確認したい具材を最初から入れない

という考え方が重要になります。

これが、おでんを二段階で作る理由の一つです。

 

圧力調理と普通の煮込みを組み合わせる

圧力鍋のおでんでは、

前半＝圧力鍋

後半＝普通の鍋

という組み合わせがおすすめです。

たとえば、

大根を圧力調理する
↓
圧力が下がるまで待つ
↓
蓋を開ける
↓
練り物やゆで卵を加える
↓
普通に煮る
↓
最後にはんぺんを加える

という流れです。

圧力鍋を使っていても、後半は普通のおでん作りとほとんど変わりません。

 

すべてを圧力鍋だけで完成させなくてもよい

圧力鍋を出したからといって、

「全部の具材に圧力をかけないともったいない」

と考える必要はありません。

むしろ、

圧力鍋が得意なところだけ任せる

と考えたほうが、おでんは作りやすくなります。

大根などの硬い具材を柔らかくする。

そこまで圧力鍋に任せたら、あとは普通のおでんとして仕上げる。

この方法なら、圧力鍋初心者の方でも挑戦しやすいでしょう。

 

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圧力鍋のおでんについてよくある質問

最後に、圧力鍋でおでんを作るときに気になりやすい疑問をQ&A形式でまとめます。

本文で紹介した内容の確認にも使ってみてください。

 

Q1．おでんの具材は全部一緒に圧力鍋へ入れていい？

全部を一緒に入れる必要はありません。

むしろ、

圧力調理する具材

と、

加圧後に入れる具材

に分けたほうが作りやすくなります。

大根など時間のかかる具材を先に調理し、ちくわやさつま揚げなどは後から入れる方法があります。

実際に加圧できる食材については、使用している圧力鍋の取扱説明書を確認してください。

 

Q2．練り物は圧力鍋に入れてはいけない？

「練り物だから一律に危険」と考えるのではなく、おでんでは後入れにすると仕上げやすい、と考えるとわかりやすいでしょう。

ちくわやさつま揚げなどは、大根のように長時間かけて柔らかくする必要がありません。

加圧後に入れ、普通に煮て仕上げる方法があります。

 

Q3．ちくわはいつ入れる？

ちくわは、大根などの圧力調理が終わった後に入れると作りやすいです。

圧力が完全に下がり、安全に蓋を開けられることを確認してから加えます。

その後は圧力をかけず、だしの中で温めながら味をなじませます。

 

Q4．さつま揚げはいつ入れる？

さつま揚げも、ちくわと同じように加圧後に入れる方法があります。

練り物類をまとめて後入れ用として準備しておくと、料理中に迷いにくくなります。

 

Q5．はんぺんはいつ入れる？

はんぺんは、おでんがほぼ完成してから入れても大丈夫です。

とても柔らかい具材なので、長く煮込む必要はありません。

だしの中で温める程度を目安に、状態を見ながら仕上げましょう。

 

Q6．餅巾着は圧力鍋に入れてもいい？

餅巾着は、加圧後に入れて普通に煮る方法がわかりやすいです。

中の餅は加熱すると柔らかくなるため、状態を確認しながら仕上げたほうが調整しやすくなります。

長く煮すぎると餅が巾着から出てしまうこともあるので注意しましょう。

 

Q7．ちくわぶはいつ入れる？

ちくわぶも、加圧後に入れると好みの食感へ調整しやすくなります。

柔らかめが好きなら少し長めに煮るなど、状態を確認しながら仕上げましょう。

 

Q8．こんにゃくは圧力鍋に入れて大丈夫？

こんにゃくを加圧できるかについては、使用している圧力鍋の取扱説明書を確認してください。

迷う場合は、加圧後に入れて普通に煮る方法もあります。

「必ず最初から入れなければいけない具材」ではありません。

 

Q9．じゃがいもは圧力鍋のおでんに入れても大丈夫？

じゃがいもは煮崩れに注意したい具材です。

大根と一緒に長く加圧すると、柔らかくなりすぎることがあります。

形を残したいなら、大根の圧力調理が終わってから入れ、普通に煮る方法もおすすめです。

 

Q10．ゆで卵はいつ入れる？

ゆで卵は別に作っておき、大根などの圧力調理が終わってから加える方法があります。

その後、練り物などと一緒にだしの中で煮て味をなじませます。

圧力鍋での卵の扱いについては、使用している製品の取扱説明書も確認してください。

 

Q11．大根だけ先に圧力鍋で加熱してもいい？

大根だけ先に圧力調理する方法は、おでんを作るときにわかりやすい方法の一つです。

大根を柔らかくした後、

こんにゃく
ゆで卵
練り物
厚揚げ
餅巾着

などを、必要に応じて後から加えて仕上げます。

「全部同時に作らなければいけない」と考えなくて大丈夫です。

 

Q12．牛すじと大根は一緒に調理できる？

使用している圧力鍋の説明書で問題がなく、牛すじの状態と大根の大きさが合っていれば、一緒に調理する方法もあります。

ただし、牛すじと大根で必要な加熱時間が一致するとは限りません。

牛すじが特に硬い場合は、先に牛すじだけ柔らかくする方法もあります。

 

Q13．練り物を最初から入れてしまったら？

まだ加圧を始めていないなら、練り物を取り出して後入れ用に分けましょう。

すでに加圧を始めている場合は、途中で無理に蓋を開けてはいけません。

使用している圧力鍋の説明書に従って安全に操作し、圧力が下がってから具材の状態を確認します。

 

Q14．大根が硬かったらもう一度加圧する？

必ず再加圧しなければいけないわけではありません。

少し硬い程度なら、蓋を開けた状態で普通に煮ることで柔らかくできる場合があります。

後入れ具材を加える前後に、状態を見ながら調整しましょう。

 

Q15．大根が柔らかくなりすぎたらどうする？

一度柔らかくなった大根を元の硬さへ戻すことはできません。

そのため、これ以上崩さないことを優先します。

お玉で何度も混ぜず、後入れ具材も大根の隙間へやさしく加えましょう。

 

Q16．圧力鍋で作ったのに大根に味がしみていないのはなぜ？

大根が柔らかくなることと、味が十分になじむことは同じではありません。

加圧後に練り物などを加えて煮たり、そのまま少し置いたりして味をなじませましょう。

味が薄いからと、加圧直後に調味料を大量に追加しないこともポイントです。

 

Q17．おでんは加圧が終わったらすぐ食べられる？

大根などが柔らかくなっていても、後入れ具材を加える場合はまだ完成ではありません。

圧力が下がったら蓋を開け、練り物やゆで卵などを加えて仕上げます。

最後にはんぺんを加え、だしの味を整えたら完成です。

 

Q18．加圧後に普通の鍋のように煮込んでもいい？

使用している圧力鍋で通常の加熱ができる場合は、加圧後に蓋を開けた状態で仕上げる方法があります。

ただし、電気圧力鍋などは操作方法が製品によって異なります。

必ず説明書に記載されている使用方法に従ってください。

 

Q19．おでんのだしは具材が全部つかるまで入れる？

圧力調理するときは、

「具材がつかるまで自由に入れる」

のではなく、圧力鍋の最大調理量や必要な水分量を確認します。

加圧後に必要な分を調整する方法もあります。

 

Q20．たくさんのおでんを作りたいときは？

一度に全部を圧力鍋へ詰め込まないことが大切です。

最初は大根など必要な具材だけを圧力調理し、加圧後に練り物などを加えましょう。

それでも量が多い場合は、無理に一つの圧力鍋へ入れず、鍋を分ける方法もあります。

 

 

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圧力鍋でおでんを作る前のチェックリスト

最後に、実際におでんを作る前に確認しておきたいポイントをまとめます。

「何を先に入れるんだっけ？」

と迷ったときにも使ってみてください。

 

圧力鍋そのものを確認する

まずは圧力鍋を確認します。

□ 取扱説明書を確認した
□ 使用できる食材を確認した
□ 最大調理量を確認した
□ 必要な水分量を確認した
□ 蒸気口など必要な部分を確認した
□ 蓋が正しくセットできる状態か確認した

圧力鍋は製品によって使用方法が異なります。

普段から使っている場合でも、久しぶりに使うときは説明書を確認しておくと安心です。

 

加圧する具材を確認する

次に、最初に入れる具材を確認します。

□ 大根の厚さをそろえた
□ 必要な下ごしらえをした
□ 牛すじを使う場合は状態を確認した
□ 加圧する予定の食材が使用できるか説明書を確認した
□ 具材とだしを合わせても最大調理量を超えていない

「全部入れたほうが楽だから」

という理由で、後入れできる具材まで詰め込まないようにしましょう。

 

後入れ具材を分けておく

次に、加圧後に入れる具材です。

□ ちくわを別にした
□ さつま揚げを別にした
□ ごぼう巻きなどの練り物を別にした
□ 厚揚げを別にした
□ 餅巾着を別にした
□ ちくわぶを別にした
□ 必要に応じてゆで卵やこんにゃくも別にした

後入れする具材を一つの皿や容器にまとめておくと便利です。

 

仕上げ用の具材を確認する

はんぺんなど、最後に入れたいものも別にしておきます。

□ はんぺんを最初から入れていない
□ 最後に加える具材がわかるようにしている

これだけでも、

「うっかり全部入れてしまった」

という失敗をかなり防ぎやすくなります。

 

加圧後の流れも確認しておく

調理を始める前に、加圧後の流れも頭に入れておきましょう。

加圧終了
↓
取扱説明書に従って圧力を下げる
↓
安全に蓋を開けられることを確認
↓
蓋を開ける
↓
大根などの状態を確認
↓
練り物などを加える
↓
普通に煮て仕上げる
↓
はんぺんを加える
↓
だしの味を確認する

この流れがわかっていれば、圧力鍋のおでんはそれほど難しくありません。

 

 

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圧力鍋のおでんを失敗しにくくするポイントをもう一度整理

ここまでかなり詳しく説明してきたので、

「情報が多くて、結局何を覚えればいいの？」

と思った方もいるかもしれません。

最後に、大切なポイントだけを簡単に整理します。

 

ポイント1｜全部を一緒に加圧しない

まず覚えておきたいのは、

おでんの具材をすべて一緒に圧力調理する必要はない

ということです。

大根など時間のかかる具材と、ちくわやはんぺんなど短時間で仕上がる具材では、適した加熱方法が違います。

 

ポイント2｜硬い具材に圧力鍋を活用する

圧力鍋の役割は、

おでん全部を作ること

ではなく、

時間のかかる具材の調理を助けてもらうこと

と考えるとわかりやすくなります。

特に大根などに活用し、その後は普通のおでんとして仕上げればよいのです。

 

ポイント3｜練り物は後入れする

ちくわやさつま揚げなどの練り物は、加圧後に加えます。

こうすれば、状態を見ながら煮ることができます。

練り物を後入れにするだけでも、圧力鍋のおでんはかなり作りやすくなります。

 

ポイント4｜はんぺんは最後に入れる

はんぺんは柔らかいので、おでんがほぼ完成してから加えても大丈夫です。

長く煮る必要はありません。

練り物は後入れ、はんぺんはさらに最後

と覚えておきましょう。

 

ポイント5｜餅巾着やちくわぶは状態を見ながら仕上げる

餅巾着やちくわぶは、好みの柔らかさになるまで普通に煮ると調整しやすくなります。

特に餅巾着は、中の餅が柔らかくなりすぎないよう注意しましょう。

 

ポイント6｜じゃがいもは煮崩れに注意する

じゃがいもを入れるなら、煮崩れを考えて後入れも検討します。

形を残したい場合は、大根と同じ時間加圧しないほうが調整しやすいでしょう。

 

ポイント7｜「味をしみ込ませる＝長時間加圧」ではない

大根に味がしみていないからといって、加圧時間をどんどん延ばす必要はありません。

加圧後に練り物などを加えて煮たり、少し置いたりする時間も利用します。

柔らかくする時間

と、

味をなじませる時間

を分けて考えましょう。

 

ポイント8｜量を入れすぎない

おでんは具材が増えやすい料理です。

圧力鍋へすべて入れようとすると、あっという間にいっぱいになります。

後入れできる具材は最初から分けておき、最大調理量を守りましょう。

 

ポイント9｜圧力が下がるまで蓋を開けない

加圧が終わっても、すぐに蓋を開けられるとは限りません。

使用している圧力鍋の方法に従い、安全に蓋を開けられる状態になるまで待ちます。

 

ポイント10｜迷ったら取扱説明書を優先する

そして、最も大切なのが、

使用している圧力鍋の取扱説明書を優先すること

です。

インターネットにはさまざまなレシピがありますが、圧力鍋によって仕様は違います。

具材、調理量、加圧方法、圧力の下げ方などで迷ったら、自宅の圧力鍋の説明書を確認しましょう。

 

 

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まとめ｜圧力鍋のおでんは「加圧する具材」と「後から入れる具材」を分けよう

圧力鍋でおでんを作ろうと思ったとき、

「入れてはいけないものは何？」

「練り物は入れて大丈夫？」

「こんにゃくは？」

「卵は？」

「じゃがいもはどうすればいい？」

と迷うことがありますよね。

おでんにはたくさんの具材が入るので、初めて圧力鍋で作ると難しく感じるのも無理はありません。

ですが、基本的な考え方はとてもシンプルです。

 

まず覚えておきたいのは、

おでんの具材を全部一緒に加圧する必要はない

ということです。

圧力鍋は、

大根や牛すじなど、柔らかくなるまで時間のかかる具材

の調理に活用します。

そして加圧が終わったら、使用している圧力鍋の説明書に従って圧力を下げます。

安全に蓋を開けられる状態になったら、

ちくわ
さつま揚げ
ごぼう巻き
厚揚げ
ゆで卵
ちくわぶ
餅巾着

などの後入れ具材を加えます。

そこからは圧力をかけず、普通のおでんのように具材の状態を見ながら仕上げればよいのです。

さらに、はんぺんのように柔らかい具材は最後に入れます。

 

流れを簡単にすると、

大根などの硬い具材
↓
圧力調理
↓
圧力が下がるまで待つ
↓
安全を確認して蓋を開ける
↓
練り物・ゆで卵・厚揚げなどを加える
↓
普通に煮る
↓
餅巾着やちくわぶの状態を確認する
↓
はんぺんを加える
↓
だしの味を整える
↓
完成

というイメージです。

 

こうして見ると、

圧力鍋でおでんを作る＝すべての具材を圧力調理する

というわけではないことがわかります。

むしろ、

圧力鍋が得意な部分だけを任せる

と考えたほうが作りやすいでしょう。

 

また、「圧力鍋に入れてはいけないもの」を考えるときは、

安全上使用できないもの

と、

食感や煮崩れを考えて後入れしたほうがよいもの

を混同しないことも大切です。

たとえば、はんぺんを後入れにするのは、大根と同じように長時間加熱する必要がなく、柔らかい食感を残しやすくするためです。

じゃがいもについても、煮崩れを避けたいなら後入れにする方法があります。

餅巾着やちくわぶも、加圧後に入れれば自分の好きな柔らかさへ調整しやすくなります。

 

そして、こんにゃくや卵など、

「これは圧力鍋に入れていいのかな？」

と迷う具材がある場合は、インターネット上の情報だけで判断せず、使用している圧力鍋の取扱説明書を確認しましょう。

圧力鍋は製品によって、

圧力
最大調理量
使用方法
調理できる食材
圧力の下げ方

などが異なる場合があります。

そのため、

「ほかの圧力鍋でできたから、自宅の圧力鍋でも同じようにできる」

とは限りません。

 

また、おでんをたくさん作りたいときも、鍋いっぱいまで具材を詰め込まないことが大切です。

最初に入れるのは必要な具材だけ。

練り物などは後から加える。

この方法なら、最初の調理量も抑えやすくなります。

 

圧力鍋のおでんを失敗しにくくするコツは、

全部を一度に完成させようとしないこと

です。

大根は大根に合ったタイミング。

練り物は練り物に合ったタイミング。

はんぺんははんぺんに合ったタイミング。

それぞれを分けて考えれば、具材がたくさん入るおでんでも難しくありません。

 

「圧力鍋だから全部加圧しなきゃ」

と考えず、

前半は圧力調理、後半は普通のおでん

くらいの気持ちで作ってみてください。

時間のかかる部分には圧力鍋を上手に活用しながら、後半は具材の様子を見てゆっくり仕上げる。

この二段階の作り方を覚えておけば、圧力鍋を使ったおでん作りがぐっとわかりやすくなりますよ。