自分で作るハンバーグは、焼きたてならではのおいしさがありますよね。
玉ねぎを多めにしたり、チーズを入れたり、好みのソースを合わせたりと、自分好みにアレンジできるのも手作りハンバーグの魅力です。
ところで、ハンバーグを作るときに迷いやすいのが、牛肉と豚肉のどちらを使うかということではないでしょうか。
「牛肉100％のほうが肉らしくておいしい？」
「豚肉だけでもハンバーグは作れる？」
「合い挽き肉なら牛と豚は何対何がいいの？」
など、気になることはいろいろあります。
実は、使う肉によってハンバーグの味わいや食感はかなり変わります。
牛肉100％、豚肉100％、牛豚の合い挽き肉には、それぞれ違った良さがあるため、好みや作りたいハンバーグに合わせて選ぶのがおすすめです。
ここでは、ハンバーグに使う牛肉と豚肉の違いや、合い挽き肉の割合、豚肉だけでおいしく作るポイントについてご紹介します。
ハンバーグは牛と豚どっちを使うとおいしい？
ハンバーグに牛肉と豚肉のどちらを使うとおいしいのかは、どんな味や食感に仕上げたいかによって変わります。
肉らしいしっかりした味わいを楽しみたいなら牛肉、やわらかく食べやすい仕上がりにしたいなら豚肉、両方の良さを取り入れたいなら合い挽き肉と考えると選びやすいでしょう。
日本の家庭では、牛肉と豚肉を合わせた「合い挽き肉」がハンバーグによく使われています。
スーパーでもハンバーグ用として合い挽き肉が販売されていることが多く、手軽に利用できます。
牛肉を使うと肉の味を楽しみやすい
牛肉を多めに使ったハンバーグは、肉そのものの風味を感じやすく、食べ応えのある仕上がりになります。
牛肉100％で作れば、ステーキやハンバーガーのパティのような、しっかりとした肉感を楽しめるでしょう。
デミグラスソースや赤ワインを使ったソースなど、コクのあるソースともよく合います。
ただし、使う部位や脂肪の割合、こね方、焼き方などによっては、締まった食感になりやすいことがあります。
牛肉100％で作る場合は、脂肪分が少なすぎるひき肉を選ばないことや、焼きすぎないこともおいしく仕上げるポイントです。
豚肉を使うとやわらかな仕上がりに
豚ひき肉を使ったハンバーグは、牛肉中心のハンバーグとは違った、やわらかくまろやかな味わいを楽しめます。
豚肉の脂が加わることでジューシーに仕上がりやすく、子どもでも食べやすいハンバーグにしやすいでしょう。
ケチャップを使った定番ソースはもちろん、大根おろしとポン酢などを合わせた和風ハンバーグにもよく合います。
迷ったら合い挽き肉がおすすめ
「牛肉と豚肉のどちらにするか決められない」という場合は、合い挽き肉を選ぶとよいでしょう。
牛肉の風味と豚肉のやわらかさの両方を楽しめるため、家庭で作る定番のハンバーグに向いています。
スーパーで売られている合い挽き肉をそのまま使えば、自分で牛肉と豚肉を混ぜる必要もありません。
初めてハンバーグを作る場合にも使いやすいでしょう。
ハンバーグを豚肉だけで作るとどうなる？
「冷蔵庫に豚ひき肉しかない」
「牛ひき肉より豚ひき肉のほうが手頃だった」
そんなときは、無理に合い挽き肉を用意しなくても大丈夫です。
豚肉100％でも、おいしいポークハンバーグを作ることができます。
牛肉を使ったハンバーグとは風味が異なりますが、やわらかくジューシーに仕上げやすいのが魅力です。
香味野菜やスパイスを利用する
豚肉の香りが気になる場合は、ナツメグやこしょうなどのスパイスを利用するとよいでしょう。
すりおろしたにんにくやしょうがを少量加える方法もあります。
ただし、入れすぎると肉そのものの味が分かりにくくなるため、最初は少量から試してみてください。
玉ねぎを加えると、甘みや風味もプラスできます。
ソースで変化をつける
豚肉だけのハンバーグは、合わせるソースによってさまざまな味を楽しめます。
たとえば、
* ケチャップ＋ウスターソース
* デミグラス風ソース
* 大根おろし＋ポン酢
* きのこを使った和風ソース
* しょうゆベースの照り焼きソース
などがあります。
さっぱり食べたい日は大根おろしを使った和風ソース、しっかりした味を楽しみたい日はケチャップやソースを使った洋風の味付けにするなど、その日の気分に合わせて選ぶとよいでしょう。
豆腐を加えてアレンジしてもおいしい
豚ひき肉に豆腐を加えて、豆腐ハンバーグにする方法もあります。
豆腐を加えると肉だけで作ったものとは食感が変わり、ふんわりとしたハンバーグを作りやすくなります。
ただし、豆腐の水分が多いとタネがやわらかくなりすぎることがあります。
使用する豆腐やレシピに合わせて水切りを行い、タネの状態を確認しながら作りましょう。
ハンバーグの牛と豚の割合はどれくらいがおすすめ？
合い挽き肉を使うときに気になるのが、牛肉と豚肉の割合です。
割合に絶対的な正解があるわけではありません。
目指す味や食感によって変えてみるのがおすすめです。
牛7：豚3は肉らしい味わいを楽しみたい人向け
牛肉の味をしっかり楽しみたいなら、牛7：豚3程度を目安にしてみるとよいでしょう。
牛肉の割合が多いため、肉らしい風味や食べ応えを感じやすいハンバーグになります。
「洋食屋さんのような、肉感のあるハンバーグを作りたい」という場合にも試しやすい割合です。
ただし、実際の仕上がりは肉の脂肪分や焼き方などによっても変わります。
牛6：豚4はやわらかさとのバランスを取りやすい
肉の味を楽しみながら、やわらかな食感にも仕上げたい場合は、牛6：豚4程度もおすすめです。
牛肉の風味を残しながら豚肉の割合が少し増えるため、家庭で食べやすいハンバーグに仕上げやすいでしょう。
子どもがいる家庭など、家族みんなで食べるハンバーグにも向いています。
豚肉を多めにするとやさしい味わいに
さらに豚肉の割合を増やせば、やわらかくまろやかな味わいを楽しめます。
牛肉の強い風味よりも、食べやすさを重視したい場合に向いています。
そのため、
「牛肉が多いハンバーグは少し重たく感じる」
「やわらかいハンバーグが好き」
という場合は、豚肉を多めにして好みの割合を探してみるのもよいでしょう。
おいしいハンバーグにするには肉の割合以外も大切
ハンバーグのおいしさを決めるのは、牛肉と豚肉の割合だけではありません。
同じ合い挽き肉を使っても、作り方によって仕上がりは変わります。
タネを作るときは肉を温めすぎない
ひき肉の脂は温度が上がるとやわらかくなります。
長時間手で触っているとタネの温度が上がりやすいため、材料を準備してから手早く混ぜるとよいでしょう。
暑い季節は、ひき肉を使う直前まで冷蔵庫に入れておくのもおすすめです。
厚くしすぎない
大きくて厚いハンバーグは豪華に見えますが、厚すぎると中心まで火を通すのが難しくなります。
家庭で作る場合は、極端に厚くせず、火が通りやすい大きさに整えましょう。
中央を少しくぼませて成形する方法も一般的です。
豚肉を使う場合は中心まで十分に加熱する
豚肉や牛豚の合い挽き肉を使ったハンバーグは、中心部まで十分に加熱することが大切です。
表面に焼き色が付いていても、厚みがあると中心部分まで火が通っていないことがあります。
焼き色だけで判断せず、中までしっかり加熱しましょう。
まとめ
ハンバーグに使う肉は、牛肉、豚肉、合い挽き肉のどれを選んでも作ることができます。
牛肉を多くすると肉らしい風味や食べ応えを楽しみやすく、豚肉を多くするとやわらかくまろやかな仕上がりにしやすいのが特徴です。
どちらにするか迷った場合は、両方の特徴を取り入れられる合い挽き肉が使いやすいでしょう。
肉感を重視するなら牛7：豚3程度、やわらかさとのバランスを取りたいなら牛6：豚4程度をひとつの目安にして、好みに合わせて調整してみてください。
また、豚肉100％でもハンバーグはおいしく作れます。
ナツメグやしょうがなどで風味を整えたり、和風ソースやデミグラス風ソースを合わせたりすれば、さまざまなアレンジを楽しめます。
ハンバーグには「この肉、この割合でなければいけない」という決まりはありません。
牛肉のしっかりした味を楽しむのか、豚肉のやわらかさを生かすのか、両方をバランスよく取り入れるのか。
家族の好みやその日の気分に合わせながら、自分好みのおいしいハンバーグを作ってみてくださいね。
